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野付半島のジャンボホタテについて
野付半島のジャンボホタテは殻も大きく、中の貝柱も分厚い!!
初めて食べた時はびっくりしました!
こんな大きいホタテ食べたことない!
野付半島は道東の知床半島と根室半島の間にあります。
トドワラなどの自然風景があり、まるで映画の世界のような美しい半島です。
狭い海域での激しい海流が旨みの秘密らしい! 本当に甘くてびっくりします☆
ホタテの殻剥きの方法
漁期の12月~5月の間に獲れたての活ホタテを、
毎年知り合いの漁師さんから送って頂くおかげで、ホタテの殻剥きは早くなりました!!
殻も大きい!!顔くらいある! 殻むきの方法を!!
①貝殻の平坦な方を上に向け、ふくらみのある面の方は手のひらに乗せます。
素手でやってもいいですが、貝殻がとっても冷たくて私はゴム手袋を着用します。
②ヘラをホタテの口に差し込み、殻に沿ってヘラを滑らす感じで小刻みに動かし、貝殻と貝柱を切り離す。切り離すと簡単に口が開きます!!
③片方の殻も沿うようにヘラを入れて外します!
貝柱を殻に付かないように綺麗に派がします!
慣れない頃は殻に貝柱がちょっと付いちゃって・・
それを外してそのまま醤油に付けて食べてました(笑)
④貝柱、ヒモ、内臓を分けます。
黒いウロは食べれないので捨てます。
ヒモを貝柱から取り外し、ヌメリがあるので塩で水洗いしてヌメリを取ります。
生殖部分も料理に使えるので取り除きます。
取り外した貝柱はヒモとの結合部分を綺麗に外して軽く水洗いし、お好みの大きさに切る。
野付半島のジャンボホタテ料理
ジャンボホタテはとっても甘みがあるので、 どの料理にしても美味しいです!!
私のオススメ料理を紹介します!
ホタテの刺身~ジェノベーゼ~
ホタテが新鮮なので生で刺身がオススメ! わさび醤油も美味しいのですが、
私はジェノベーゼソースを作って食べるのが大好き!
ホタテのバター焼き
野付半島のジャンボホタテはやはり、バター焼き!!
ホタテの厚さが分かるし、甘みがギューっと濃縮された感じで最高なんです!
ホタテの殻も使えます!
バターと焦げた醤油の香りがたまりません♡
ホタテフライ
私が大好きなのが「ホタテフライ」!
ホタテ漁師の奥様の「ホタテフライ」をごちそうになった時、
あまりの美味しさに感激した覚えがあります!!
新鮮な活ホタテなので、揚げすぎずまだ中が生でも美味しいですっ!!
パン粉は高級食パン「乃が美」の食パンを冷凍してたのが余っていて、
それをパン粉にしたら超美味しかったです(笑)贅沢過ぎる・・
ホタテのたまごのから揚げとヒモのから揚げ
いつも余してたホタテの生殖部分。 これどうやって料理するのか分からず・・
ホタテ漁師の奥様に聞いたオススメが「たまごのから揚げ」でした!
見た目も唐揚げにするとグロくないし、とても美味しかったです♡
ヒモも刺身か唐揚げが美味しい!!
ヌメリをとったヒモも唐揚げにするとお酒のおつまみになります!!
もしくはバター焼きとヒモも一緒に焼くのもオススメ。
まとめ
- 野付半島のジャンボホタテは分厚くて甘くて絶品!
- 甘いホタテなので、刺身にしてジェノベーゼがオススメ!
- ヒモや生殖部分も捨てずに使ってお酒のおつまみに!
こんばんは。札幌から山旅食を紹介するサロンです! 今日は北海道の道東、別海町野付半島のジャンボホタテについて 熱く語ります!! とにかく分厚くて甘くて絶品なんです♡ この野付のホタテを食べると、他のホタテじゃ物足りないですっ!